作為中國傳統(tǒng)特產(chǎn)酒的茅臺(tái)，至今已有800多年的歷史。相傳在大禹時(shí)代，赤水河畔的濮人擅長(zhǎng)釀酒，經(jīng)過積年累月的研究改善，成功釀造出了茅臺(tái)酒。后人在繼承茅臺(tái)酒的制作方法時(shí)，揉入了一部分現(xiàn)代工藝，但有一部分沒變的是，釀酒過程中需要用年輕女子來踩曲。
所謂踩曲，就是在大曲完成之后再加入一部分的高粱繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。因?yàn)槊┡_(tái)酒對(duì)酒曲的要求較高，所以說對(duì)踩曲女子的條件要求也就比較嚴(yán)格。不管是在茅臺(tái)鎮(zhèn)還是在其他制作茅臺(tái)的地方，用年輕女子踩曲的慣例都不會(huì)有人打破。之所以這樣，其實(shí)有以下幾個(gè)原因。
首先，我國古人講求天人合一、陰陽結(jié)合。我國古人信奉玄學(xué)，在玄學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，高粱為陽而女子為陰。高粱摻入酒曲內(nèi)由女子踩曲，此為陰陽結(jié)合。除此之外，茅臺(tái)酒其他制作過程中大多都是男性在操作，年輕女子的陰氣也正好能與男子的陽氣結(jié)合。陰陽協(xié)調(diào)之下，茅臺(tái)酒的品質(zhì)能夠更上一層樓。
其次，就是出于生理方面的考慮，熟悉白酒制作過程的朋友都知道，釀造酒曲需要極高的溫度。相對(duì)來說，女性的身體比男性更加耐熱。在踩曲過程中，女性腳底散發(fā)的汗液會(huì)更少一些，汗液的減少會(huì)避免霉菌污染酒曲。還有一點(diǎn)，女性的身體更加輕盈，不會(huì)把酒曲踩得太過嚴(yán)密厚實(shí)。嚴(yán)密厚實(shí)的酒曲，并不利于后續(xù)的發(fā)酵。
釀造一般講求天時(shí)地利人和，酒曲的發(fā)酵對(duì)周圍環(huán)境的要求也是十分之高。為了能夠保證茅臺(tái)酒的品質(zhì)，一般制作茅臺(tái)酒的釀酒人都會(huì)選擇在端午尋找年輕女子踩曲。久而久之，端午踩曲成了茅臺(tái)鎮(zhèn)的風(fēng)俗之一。不少想要欣賞茅臺(tái)酒制作工藝的游客，都會(huì)選擇在端午時(shí)節(jié)感到茅臺(tái)鎮(zhèn)。不得不說，端午時(shí)節(jié)到茅臺(tái)鎮(zhèn)吃青團(tuán)品粽子，順道欣賞踩曲姑娘的優(yōu)美身姿，真真正正是一場(chǎng)賞心悅目的旅行。
