在很久很久以前，有一個(gè)飯館里，廚子忙完后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有菜吃了，便只好將墻角的大白菜，簡(jiǎn)單的切一切，過(guò)油后加醬油炒了一炒。沒(méi)想到，幾位老師傅嘗過(guò)之后，大加贊賞，紛紛問(wèn)其這是什么菜？廚子一時(shí)心急，隨口起了個(gè)名字——老廚白菜！
以上這個(gè)典故，是老廚白菜的雛形，后來(lái)經(jīng)過(guò)慢慢的改良，才有了今天所見(jiàn)的老廚白菜！南方的小伙伴，可能對(duì)這個(gè)菜不是很了解，此菜是一道漢族的傳統(tǒng)名菜，在北方地區(qū)尤為流行，以嫩白菜，五花肉，粉皮炒制而成。尤其是山東人，最愛(ài)這一口兒……
老廚白菜的做法，不下數(shù)十種，有直接下鍋炒的，也有過(guò)油炸的，今天小簡(jiǎn)教您一種不一樣的做法，做好的老廚白菜更入味，而且還不會(huì)出水，比紅燒肉還香，還解饞，一起看看詳細(xì)做法吧……
所需食材：大白菜，青紅尖椒，五花肉，蔥姜蒜，香菜，干辣椒，泡好的粉皮。
做法，1：將大白菜葉扒下，然后撕成大塊，青紅尖椒切成大塊。
2：五花肉切片，大蒜切片，蔥姜切末，香菜切段。
3：炒鍋燒熱，加入少許食用油，先倒入白菜和青椒，小火將白菜炒軟，盛出。
4：另起鍋加入食用油，放入幾粒八角炸香，再下入五花肉和其余小料，炒香。
5：然后淋入少許的生抽，再加點(diǎn)蠔油，隨后放入大白菜翻勻，加鹽，白糖調(diào)味。
6：最后下入粉皮翻炒均勻，撒上香菜段，快速翻勻，即可出鍋。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
１：爆鍋時(shí)，將五花肉和蒜片一同煸炒即可，將五花肉炒出油脂，蒜片炒至微微發(fā)黃，效果才最好。
２：因?yàn)榘撞艘呀?jīng)煸炒過(guò)，所以炒制時(shí)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，調(diào)味后翻炒均勻，馬上出鍋即可。
３：粉皮一定要最后放，不然會(huì)粘鍋，粉皮下鍋后，稍微炒制一會(huì)，即可出鍋。
大廚小竅門(mén)：很多人做老廚白菜時(shí)，都是用高油溫炸了之后再炒，這樣做，往往盤(pán)子里會(huì)有很多的油脂，吃起來(lái)很膩！按照小簡(jiǎn)教您的做法，用熱油煸軟了再炒，效果是一樣的……
不管是做老廚白菜還是大蝦炒白菜，萬(wàn)不可直接下鍋炒，將撕好的白菜葉放在盆中，淋入少許的清水拌勻，然后再用高油溫下鍋煸炒，這樣炒好的白菜更軟而且出水還少！您做的時(shí)候，一定要多加這１步哦，很關(guān)鍵的……
學(xué)會(huì)竅門(mén)，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單！今天【老廚白菜】的做法，就分享到這兒，您get到了嗎？如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，我們和您一起探討，
